Responsable unité Conditionnement / Allotissement
Publié le 24/03/2026 | Date limite le 23/04/2026
3ème ville de la Métropole de Lyon avec 66 000 habitants, la ville de Vénissieux emploie 1350 agents permanents qui s’investissent au quotidien dans leurs missions de service public. Desservi par de grands axes ferroviaires, autoroutiers, périphérique, métro, bus et tramways, son territoire se distingue par le dynamisme de son tissu économique, la qualité de ses espaces verts (4 fleurs au label des villes fleuries) et les projets de renouvellement urbain qui accompagnent sa croissance démographique. Le projet municipal d’éducation populaire porte l’ambition d’un accès à l’éducation, au sport et à la culture au plus grand nombre, grâce à un réseau de services et d’équipements de qualité et de proximité maillant l’ensemble des quartiers. Intégrée à la Direction Écoles et Bâtiment, la Régie de restauration est en charge de la production des repas pour les jeunes enfants, les scolaires et les personnes âgées (environ 5 000 repas/jour). L’agent responsable de conditionnement organise le processus de conditionnement et d’allotissement des deux secteurs froid et chaud et encadre le
personnel en veillant au respect des règles d’hygiène et de sécurité. Il participe à la gestion des repas commandés, planifie l’allotissement des plats et assure la gestion des dons alimentaires. Il collabore aux prestations de restauration dans le cadre des manifestations organisées par la collectivité. Il participe à la démarche qualité.
Poste
……….
Filière : Technique
Catégorie : C
Cadre d'emplois : Agents de maîtrise territoriaux
Cotation : 3
Direction : Direction Ecoles et Batiments
Type de poste : Poste non permanent
Durée : 6 mois
Date de recrutement : 01/06/2026
Missions
Encadrer et animer une équipe
- Collaborer avec le responsable de production afin d’établir le planning de production
- Organiser le travail des équipes avec les coordinateurs
- Planifier le conditionnement et l’allotissement des plats dans le respect de la marche en avant et des impératifs du couple temps/température
- Optimiser les tâches de chacun
- Gérer les présences et les conflits
Veiller au contrôle et à la gestion du conditionnement et des allotissements
- Faire appliquer les directives du responsable de production concernant la présentation et l’allotissement des plats
- Superviser l’étiquetage et la DLC des plats conditionnés
- Assurer le suivi des stocks consommables de son secteur
- Veiller à l’application des obligations liées aux règles d’hygiène en restauration collective
Garantir la maintenance et l’entretien du matériel et des locaux
- Veiller quotidiennement au bon déroulement de la désinfection du matériel de conditionnement et des locaux liés à l’activité
- Veiller au bon fonctionnement et à la bonne utilisation du matériel professionnel dans les règles de sécurité définies dans le document unique
- Vérifier la bonne utilisation des produits d’entretien et la bonne exécution des procédures de nettoyage des locaux
Veiller à l’exécution des tâches liées à la mission
- S’assurer du contrôle des chambres froides une fois par jour
- Veiller au bon enregistrement des procédures de traçabilité dans chaque atelier
- Contrôler le couple temps/température pour les refroidissements à l’aide du logiciel de traçabilité
- Alerter le responsable de production sur les dysfonctionnements constatés
Prise en charge de la gestion des repas commandés
- Traitement des effectifs prévisionnels transmis
- Planification des conditionnements et allotissements
- Assurer la gestion des dons alimentaires
Profil recherché
……….
Formation
Expérience exigée dans la production ou le conditionnement culinaire en grandes quantités. Formation hygiène alimentaire HACCP
Compétences et qualités
Savoir faire
- Encadrement d’équipe
- Organisation du conditionnement
- Gestion des repas commandés
- Planification de l’allotissement
- Gestion dons alimentaires
Savoir être
- Neutralité et discrétion professionnelle
- Vigilance
- Respect des consignes
- Force de propositions
- Rigueur et implication
Connaissances
- Connaissance qualité et hygiène alimentaire
Caractéristiques du poste
Expérience demandée : 2 - 5 ans
Lieu de travail : Cuisine centrale de Vénissieux, 5 avenue jean Moulin
Informations complémentaires : Cycles de travail : 37h30 Journée continue 6h30 – 14h Posture debout / Risque lié à la charge physique de travail / Risque lié au travail au froid
Rémunération : Rémunération indiciaire, RIFSEEP
Autres avantages : Participation à la complémentaire santé et prévoyance ; Comité d'action sociale et culturelle (chèques vacances, participation billetterie culturelle, séjours...) ; Prise en charge de 75% des abonnements aux réseaux de transports publics.
Renseignements
Personne à contacter : MICKAEL MORA
Téléphone : 04 72 50 40 34